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摩卡咖啡面包

摩卡咖啡面包 - 2019-05-13



富有嚼头的面团,甘甜的红糖,香酥的烤核桃… 每口尽是享受。 唇齿间回荡着咖啡的芳香,仿佛刚刚饮了一口浓烈的星巴克摩卡咖啡。

一连几个人都说85度C有两种面包好吃: 黑芝麻谷物核果和黑糖摩卡。 上次烤了黑芝麻核桃面包,评论不错。 这个礼拜再接再历,做摩卡咖啡面包。

山寨来的食谱,面包里没有加黄油,酥皮里有。 红糖核桃馅很香。 酥皮材料似乎份量不够,我加大了半份。 另外,我把剩下的鸡蛋黄涂在面包上,所以外皮红里透黑,不像买回来的颜色那么暗淡。

姑姑一看就知道是模仿85度C,又让我美了大半天。

来源:,材料和做法均做过调整。

面种材料(大约6个面包):

  • 250克 高筋面粉
  • 75克 温牛奶
  • 10克 白糖
  • 2克 酵母粉
  • 100克 淡奶油
  • ½个 蛋清

面团材料:

  • 30克 高筋面粉
  • 3克 酵母粉
  • ½个 蛋清
  • 35克 糖粉
  • 3克 盐
  • 1个 蛋黄

馅料:

  • 60克 核桃仁
  • 40克 红糖

酥皮材料:

  • 80克 软化黄油
  • 1个 鸡蛋
  • 75克 糖粉
  • 75克 低筋面粉
  • 15克 摩卡咖啡粉
  • 5克 水

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、淡奶油、和蛋清,揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温下解冻。
  2. 把高筋面粉、酵母粉、蛋清、糖粉、盐、和中种面团一起用力和面,最少10分钟。
  3. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备馅:

  1. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟,摊凉后用擀面棍压碎。
  2. 加入红糖,搅匀。
  3. 分6份。

准备酥皮:

  1. 把摩卡咖啡粉用水化开。
  2. 把蛋液和糖粉一起打发均匀。
  3. 分多次加入黄油,每次都要搅匀。
  4. 筛入低筋面粉,搅匀。
  5. 分2份,其中1份拌入摩卡咖啡粉。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 面团分割成6份,滚圆。
  3. 把一份面团擀开。
    1. 抹上一份馅。
    2. 把四角往里折,分别从上下两端往中间卷。
    3. 把接口捏紧,把底部翻上来。
    4. 表面涂上蛋黄。
    5. 用裱花袋交替挤上两种酥皮料。
    6. 放在烤盘上,松弛10分钟。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 面团进烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟。




以前烤过的中种面包:


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