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扣肘子,蚝油生菜和西洋菜大骨头汤

扣肘子,蚝油生菜和西洋菜大骨头汤 - 2019-05-10

扣肘子,蚝油生菜和西洋菜大骨头汤

心言

扣肘子

原料: 猪前肘子一只,摘净毛洗净后剔去骨,然后酌量切一方块,放冷水或冰水里三十分钟泡去血水;带叶香葱两根,切末;姜一小块切片;八角一枚;花椒十来粒,小茴香和香叶一小撮,陈皮一小块;料酒三汤匙;酱油三汤匙;盐适量。

做法: 锅里加一大碗水,放入一半葱末和姜片,加一汤匙料酒和一汤匙酱油和辛辣香料,烧热后把洗净的肘子肉放锅里,然后再加水没过猪肉,大火烧沸后转小火炖一小时,每隔十五分钟翻动一次,最后十五分钟放适量盐。猪肉煮软后捞出放凉一些再翻过来切片,注意不要切透皮,然后皮朝下放一大碗里,用一炒勺水和一勺卤肉汤调汁,加入一汤匙料酒和一汤匙酱油,并四分之一的葱末和姜片,调匀后均匀浇在肉碗里,大汽蒸三十五分钟。蒸锅熄火后把炒锅烧热,等时把蒸好的猪肉碗拿出来,倒扣在一盘子上,把汤沥到一小碗里备用。等炒锅热后放半汤匙油,油热后放剩下的葱末和姜片略微翻炒放一汤匙料酒,炒出酒香放一汤匙酱油,并倒入蒸肉汤,烧开后勾芡均匀浇在肘子肉盘里即可。

蚝油生菜

原料: 绿叶生菜一棵,在冷水里泡三十分钟去除残存的农药和肥料,然后根朝下用流水冲净沥干水,竖着切几刀,注意不要切透根散开;大蒜五瓣切末;蚝油一汤匙。

做法: 炒锅烧热后放一汤匙油,油热后先放蒜末,炒出香味再放一汤匙蚝油,翻炒几下放入生菜略微翻动几次再翻过来让另一面也沾上蚝油,然后加一炒勺水大火闷半分钟即可。

西洋菜大骨头汤

这个汤比较补,西洋菜不要煮过久,十五分钟即可。


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