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川名菜:老鸭汤烧魔芋

川名菜:老鸭汤烧魔芋 - 2019-05-09

剧团在海外,第一次买到了魔芋,心情比较机动 

很多人知道,豆花是出家人常食用的素食,而魔芋,同样是出家人重要的素食之一。从前,在峨眉山里,上半年缺菜,各大寺庙均储备磨芋作菜。雪蘑芋的制作发明是一次偶然的机会。大约在三十多年前,千佛顶住持和沿圣渭一天发现一方蘑芋经过几天冰冻后发泡成了海绵状,吃起来分外可口,便试制成生产,经过多次试制成功。因味道鲜美,且易保存,各大寺庙都开始制作,雪魔芋从此问世。


所以,峨嵋山的魔芋非常有名。







网络图片(峨眉山)


 

蘑芋是多年生草本植物,地上叶柄成蛇纹色,复叶成掌状,小叶羽状分裂,地下茎是球状,块茎似芋。经磨粉加工后方能食用。煮熟后成黑色,俗名黑豆腐。


这样难得的食材,剧团我就做了川菜中的一道名菜:魔芋烧鸭

 




这次做的魔芋烧鸭,没有采用郫县豆瓣,就是用重庆的毛哥老鸭汤料,熬制的鸭肉汤烧的魔芋。





魔芋烧鸭:蒜苗段,姜,蒜用油锅炒香,加入老鸭汤,烧到魔芋入味。









老鸭汤里面的泡萝卜,发酵半年时间,并经过许多复杂的工序。这样制出来的泡萝卜,颜色晶莹剔透,酸香味十足,且特别耐煮,炖上三四个小时都不会糊烂。




大家周末愉快!


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