龙虾两吃——葱姜龙虾与清蒸龙虾

龙虾两吃——葱姜龙虾与清蒸龙虾 - 2019-05-10

葱姜龙虾

主料:鲜活龙虾
辅料:葱段,姜片,食用油,盐,料酒,鸡汤,白糖,生粉

做法:
1. 给龙虾放尿(为使龙虾更鲜美):过程很简单, 用尖头筷子从尾部插入, 然后抽出筷子, 便会见到有淡黄色的液体流出来。听说这是龙虾的血液,因为呈现淡黄色, 所以俗称放尿。也有说是用来放出生殖孔里的污水。
2. 将龙虾对半切开,再分别切成四五块;
3. 在龙虾切口上均匀撒上生粉;
4. 将料酒,鸡汤,白糖,生粉调成一小碗汁;
5. 锅中入油,热后,下龙虾块煎炸,待虾壳变红后捞出;
6. 另起锅,入油,下葱段,姜片煸炒出香味,入龙虾块,翻炒两分钟;
7. 入调好的汁,盖锅焖5分钟左右即可。



清蒸龙虾


主料:鲜活龙虾
辅料:葱段,姜片,生抽,香醋,蒜蓉,黄油

做法:

1. 给龙虾放尿(为使龙虾更鲜美)。
2. 将龙虾放入容器内,放上葱段,姜片、入蒸锅内,大火蒸12分钟左右至熟透取出。拣去葱段姜片不用。
3. 准备蘸汁
  a) 中式蘸汁:小碗中混合生抽,香醋,蒜蓉
  b) 西式蘸汁:取小块黄油(butter),加热融化
4. 取虾肉,蘸汁食用,美味无比。

厨房故事:

以前在国内的时候,由于龙虾价格昂贵,不是一般百姓餐桌上常消费的食品。倒是常食一种叫做小龙虾的。不过后来听说这种东西常生长在阴沟里,现在想想不知敢不敢下筷子了。俺家现在几乎不下厨的老爷当时做这道麻辣小龙虾最拿手,不吹嘘的说,特香的。 国内饭局上吃大龙虾,一虾几吃,分到每个人碗里,还没尝出个所以然,就木有了,连回味的余地都木有留下。

来美后,落脚就在纽英格兰地区,盛产龙虾。发现店里诺大的活蹦乱跳的龙虾只要几美金一磅。乐得颠不颠地往家拎。整只龙虾刚开始无从下手,只吃了整块的虾身,其他的都进了垃圾箱。俺的台湾朋友听说了,说下次你们家吃龙虾,叫上我们一起吃,虾头,虾钳都给我们好了。方才知道每个部位都有很多可吃的。特别是头部绿色的酱,金色的黄都是上乘的美味。后来,我们龙虾便吃得游刃有余了,其实最后俺最爱吃的部位竟然是虾背中嵌在骨头中小块小块的肉了,质感超嫩的。

俺爱做吃的,却最怕动活的东西。所以,家里磨刀霍霍向猪羊的事情只能交给老爷来做。特别怕看到活蹦乱跳的生命在火上挣扎,最后只有无力的任人宰杀。不过自己逃不脱美味的诱惑,也做不了素食主义者,大自然就是这样弱肉强食的,人也脱不了干系。这是规律,想想也就坦然了。该吃还得吃,是不?



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