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肉骨头汤,简单、营养、美味

肉骨头汤,简单、营养、美味 - 2019-05-07

我是北方人,小时候,我们家日常的餐桌上基本上就是一个菜。春天里,可能就是鸡蛋炒韭菜。夏天有菜园里的各种时蔬,如西红柿、茄子、黄瓜、青椒、还有就是我妈最钟爱的油豆角,菜里面鲜少有肉的。冬天里就是土豆、萝卜、白菜、及由白菜衍生出来的酸菜轮流作主的炖菜,虽然不及夏日里的蔬菜新鲜,炖菜里却常常会有肉。我们那里冬天冷到随便一个不烧火的房间都可以做冰室,所以冬天的时候家家杀口猪好过年。一年里有一半的时间都是冰雪覆盖,我们大部分的时间也就吃炖菜。直到现在,天冷了,我还是想吃点炖酸菜、炖豆腐什么的。

炖菜很容易做,有肉有菜有汤,营养也丰富。另外一个好处是量可以很大,做一次可以吃几顿,适合有家有口又喜欢偷懒的。前几天我看到一个简易罗宋汤的帖子(http://blog.wenxuecity.com/myblog/56471/201403/15675.html),倍感亲切,也很好奇用芹菜炖汤会是什么味儿呢?必须实践一下。去超市买了排骨、带骨头的里脊、以及乡村火腿(country style ham)。回家把从里脊上剔下来的肉骨头(约1.5 磅),加了一些排骨(约1磅),又加了些乡村火腿上剔下来的骨头和肉(约1.5磅),装在一个6.5 quart 的dutch oven里,加水没过骨头。水开煮出血沫,捞出骨头,倒掉水,再用另一个锅烧开的水炖骨头。中火炖50分钟后,加入切块儿的土豆(2个大个的)和胡萝卜(4根中等大小)以及芹菜段(4根芹菜梗),小火炖30分钟,关火就可以吃了。放的火腿有盐,所以没有额外加盐。一家大小都喜欢这汤,以后还会做。下次记得买西红柿,不放火腿,就可以原样山寨简易罗宋汤了。

剩下的排骨(约2磅)炖了萝卜汤,这个也很受欢迎。做法同前,材料更简单。排骨同法炮制,炖50分钟后,加入切块儿的白萝卜(2磅左右),炖半个小时,加盐就可以喝了。这个更加鲜美。


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