这本书可以说是非常好了~专业理论和知识让人打开了新世界。之前只会跟着网上的食谱配方和步骤一步步做出也算不错的蛋糕面包，但是看了这本书之后，才知道，不同配方之间的区别和相似之处，理论才是基础，不是背几个配方能比的。有了理论才会有自己的配方。比如最简单的磅蛋糕，看看网上的小四卷，戚风，海绵，杯子....无数种做法和配方，再看看这书里的，其实很多是同一种东西，有的操作方法看上去不同其实一样，为什么会变成蛋糕，面粉，油，和糖到底是什么关系，这么做的原理是什么，这本书都有非常详细的解释。没有具体精确到几g的配方，可是理论更让人受益匪浅不是吗，还没看完。光奶油，奶酪，糖和面粉的种类和基本知识我就看了一天，感受就是，我做过这么多蛋糕蛋挞饼干，但我原来压根就不懂烘焙啊
一本不可多得的好书！满满全是干货，虽然价格不菲，但是比市面上那些普通的西餐书好太多了，专业度很高。从制作酱汁，如何处理食物到料理方式，配酒，餐桌礼仪都有，非常棒！
这本书可以说是非常好了~专业理论和知识让人打开了新世界。之前只会跟着网上的食谱配方和步骤一步步做出也算不错的蛋糕面包，但是看了这本书之后，才知道，不同配方之间的区别和相似之处，理论才是基础，不是背几个配方能比的。有了理论才会有自己的配方。比如最简单的磅蛋糕，看看网上的小四卷，戚风，海绵，杯子....无数种做法和配方，再看看这书里的，其实很多是同一种东西，有的操作方法看上去不同其实一样，为什么会变成蛋糕，面粉，油，和糖到底是什么关系，这么做的原理是什么，这本书都有非常详细的解释。没有具体精确到几g的配方，可是理论更让人受益匪浅不是吗，还没看完。光奶油，奶酪，糖和面粉的种类和基本知识我就看了一天，感受就是，我做过这么多蛋糕蛋挞饼干，但我原来压根就不懂烘焙啊